¿Qué tan seguro es el nitrógeno líquido en los cócteles?

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El nitrógeno líquido es sin duda una tendencia en estos días. Debes haber escuchado sobre el uso de nitrógeno líquido en la industria alimentaria para congelar alimentos, darle una apariencia fresca ya que forma una capa blanca sobre los alimentos. Y lo mismo les ocurre a los cócteles, que están hechos con nitrógeno líquido para el frío, blanco ahumado (dhooanexperiencia. Pero recientemente, un hombre con sede en Delhi aterrizó en hospitales después de que bebió un cóctel que contenía nitrógeno líquido. Más tarde le diagnosticaron un agujero en el estómago, gracias a la bebida. ¿Qué es el nitrógeno líquido? ¿Es seguro beber? ¿Cómo saber que tu bebida tiene nitrógeno líquido? Siga leyendo para encontrar respuestas a estas y otras preguntas.

¿Qué es el nitrógeno líquido?

Conocido científicamente como LN2, el nitrógeno líquido es un criógeno inodoro, incoloro, no inflamable y un producto químico extremadamente frío, con un punto de ebullición de -196 ° C.

¿Por qué se usa?

En medicina, los dermatólogos usan nitrógeno líquido para congelar las verrugas y secar el tejido no deseado para que se caiga. En la cocina, el nitrógeno líquido se usa para hacer helados, congelar hierbas o alcohol. En la gastronomía molecular, el nitrógeno líquido se usa como refrigerante para preparar un lote más suave de helado o para aplastar y congelar fresas para producir un polvo de fresa.

¿El nitrógeno líquido es seguro para el consumo?

El nitrógeno líquido no es seguro para la ingesta. El alimento congelado con nitrógeno líquido solo es seguro para el consumo una vez que el nitrógeno líquido se haya evaporado por completo de la comida o la bebida antes de servir.

¿Qué pasará si lo consumes?

Aunque los cocineros entrenados usan nitrógeno líquido, puede ser extremadamente peligroso si no se maneja adecuadamente. Ingerir unas pocas gotas de nitrógeno líquido puede congelar el tubo digestivo o el estómago, y hacerlo quebradizo como el cristal, sugiere un estudio publicado en la revista Anales de medicina de emergencia [1] El líquido también se convierte rápidamente en gas que puede causar perforaciones en el estómago.

Si consume cócteles con nitrógeno líquido, ¿cuándo es seguro beber?

Cualquier alimento, ya sean frutas, verduras o cócteles rociados o mezclados con nitrógeno líquido, es seguro para el consumo solo después de que se haya evaporado todo el gas.

¿Cuándo no tomar un cóctel hecho con nitrógeno líquido?

Nunca debe beber un cóctel hecho con nitrógeno líquido cuando está burbujeando, ya que indica que el nitrógeno líquido todavía está presente en la bebida. Sin embargo, no existe ningún riesgo para la salud debido al vapor blanco como el humo que se forma en la bebida.

Contribuido por Tania Tarafdar y Bhavyajoyit Chilukoti.

Referencia:

Rockswold G, Buran DJ. Inhalación de vapor de nitrógeno líquido. Ann Emerg Med. 1982 Oct; 11 (10): 553-5. PubMed PMID: 7125317.

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